Turkse delicatessen hebben de menukaarten van restaurants over de hele wereld gevuld, rijk en heerlijk maar niet erg pittig. De Ottomaanse keuken is een klassiek Turks culinair menu dat bekend staat om zijn met vlees gevulde spiesjes. Of het nu gaat om het hoofdgerecht, zoetigheden, voorgerechten of sappen, de Turkse keuken zal je smaakpapillen prikkelen zodat je tevreden zult zijn en naar meer zult verlangen.
Bezoek je Turkije en wil je weten wat je moet eten? Dan is deze verzameling heerlijke Turkse gerechten een must-try! We nemen alles door, van de traditionele Turkse keuken tot streetfood, kebab, enz. Wat je smaakvoorkeuren ook zijn, er zit hier iets voor je bij. Zelfs als je de namen van de gerechten niet kunt uitspreken, zul je dol zijn op hun smaak.
Checklist om een Turks menu te begrijpen
Vooral buiten de toeristische gebieden zijn de menu’s vaak niet in het Turks beschikbaar. Om een beetje te begrijpen wat je bestelt, kun je deze lijst gebruiken.
| Engels | Turks |
|---|---|
| Brood | Ekmek |
| Kip | Tavuk |
| Rundvlees | Sığır eti |
| Lam | Kuzu |
| Vis | Balık |
| Vlees | Et |
| Groenten | Sebzeler |
| Fruit | Meyve |
| Rijst | Pilav |
| Soep | Çorba |
| Salade | Salata |
| Kaas | Peynir |
| Ei | Yumurta |
| Melk | Süt |
| Water | Su |
| Thee | Çay |
| Koffie | Kahve |
| Sap | Meyve suyu |
| Dessert | Tatlı |
| IJs | Dondurma |
| Honing | Bal |
| Boter | Tereyağı |
| Yoghurt | Yoğurt |
| Olijven | Zeytin |
| Tomaat | Domates |
| Peper | Biber |
| Ui | Soğan |
| Knoflook | Sarımsak |
| Aardappel | Patates |
| Aubergine | Patlıcan |
| Linzen | Mercimek |
| Bonen | Fasulye |
| Kikkererwten | Nohut |
| Spinazie | Ispanak |
| Doner | Döner |
| Baklava | Baklava |
| Thee | Çay |
Prijzen van eten op straat in Turkije
In Turkije variëren de prijzen van straatvoedsel sterk, afhankelijk van wat je zoekt, waar je het haalt (een straatkar of een restaurant) en of je in een toeristisch gebied bent. Maar de meeste straatsnacks op deze lijst kosten gemiddeld tussen de 1 en 5 euro.
Aan de andere kant vragen middenklasse restaurants een hogere prijs voor sommige van de populairste Turkse straatmaaltijden.
Menemen
Menemen is een mix van roerei en een groentestoofpot, vergelijkbaar met shakshuka. Het wordt gemaakt door tomaten, uien en paprika’s te koken in een smaakvolle bouillon en er dan eieren door te roeren in het kokende tomatensap. Soms wordt er kaas of sucuk, een pittige worst, aan toegevoegd om de smaak te versterken. Maar natuurlijk zou elke ontbijter nalatig zijn als hij deze kleverige lekkernij niet in zijn toast zou dopen en scheppen.
Cag kebab
Je zou cag kebab kunnen verwarren met dönervlees, maar niets is daarmee te vergelijken, en het is 10 keer beter. Helaas is Cag kebab niet overal verkrijgbaar, dus als je een plek tegenkomt die het serveert, probeer het dan eens, want het is uitstekend.
Cag kebab is gewoon lamsvlees dat op een draaiende spies wordt gelegd, maar in plaats van verticaal gestapelde doners wordt cag kebab horizontaal gestapeld en gaart het terwijl het boven een hete vlam draait. Het vlees wordt dan fijngesneden en op metalen spiesjes gestoken. Als je het wat pittiger wilt maken, doe er dan wat uien bij. Haal het vlees van de spies met behulp van lavas (wikkel) en eet het met je handen.
Lahmacun
Lahmacun is een plat, knapperig brood dat kan worden ingepakt, dubbelgevouwen of uit elkaar gescheurd om te eten met een topping van gehakt, salade en citroensap. De Turkse versie van pizza barst van de smaak. De mediterrane kruiden en het lamsgehakt zorgen voor een feestje in je mond. Het is een populair Turks straatgerecht dat je overal in het land vindt. Dus op je volgende vakantie naar Turkije moet je dit proberen.
Mercimek
In de Turkse keuken is mercimek çorbasi, of linzensoep, een hoofdmaaltijd. De verrukking wordt alleen geëvenaard door zijn eenvoud. Het is een basispuree van linzen en kruiden, meestal geserveerd naast de soep en overgoten met koriander en versgeperst citroensap. Alle soorten tursu of ingemaakte groenten, waaronder kool, wortels en olijven, kunnen worden gebruikt als extra garnering. Mercimek çorbasi is een betaalbaar, bevredigend en hartverwarmend onderdeel van bijna elk menu, van verfijnde eetgelegenheden tot buurtcafetaria’s, wanneer het wordt geserveerd met twee gloeiend hete stukken pitabrood.
Döner
Döner, Dungesneden vlees (lam, rund of kip) wordt in een pitabroodje of lavashwrap gedaan en gegrild op een rechtopstaande rotisserie of verticaal spit. Het brood wordt gevuld met tomaten, uien, gebakken aardappelen en sla naast het vlees. Voor de saus kun je mayonaise of ketchup gebruiken. Het is vergelijkbaar met Griekse gyros of Arabisch/Iraanse shawarma.
De straten van Turkse steden zijn bezaaid met uitstekende kebabverkopers. De döner is echter het bekendste straatvoedsel. Je vindt het in bijna elk huizenblok, dus ideaal voor een snelle hap als je honger hebt!
Borek
Borek, een ander soort gebak, is er in verschillende smaken, waarbij gehakt, kaas, aardappel, kaas en spinazie het meest typerend zijn. De lokale bevolking eet het graag bij de thee, maar als je op zoek bent naar een zoete traktatie, ga dan voor de eenvoudige versie bestrooid met zoete puddingsuiker bovenop! Borek wordt traditioneel als ontbijt geserveerd. Het kan echter ook eerst worden gegeten.
Manti
Pastaliefhebbers, maak je klaar. Ravioli heeft zijn eigen variant in Turkije! Lams- of rundergehakt wordt in kleine handgemaakte knoedels gestopt en vervolgens geserveerd met een romige yoghurtsaus. Het kost veel tijd om Manti te maken, maar je zult zien dat het de moeite waard is nadat je een hapje hebt geproefd.
Simit
Simit is een van de populairste gerechten van Turkije. Het is verkrijgbaar in de straten van Istanbul in deze rode straatkarretjes.
Simit is de naam van een met sesamzaad belegd brood in de vorm van een bagel. Het is knapperig en taai, en het is een fantastische goedkope Turkse snack.
Baklava
Baklava is een rijke lekkernij die bestaat uit laagjes filodeeg gevuld met gehakte noten en gedrenkt in siroop. Het begon in de keukens van Ottomaanse paleizen en is sindsdien het beroemdste dessert van Turkije geworden.
Als je op zoek bent naar de lekkerste baklava’s ter wereld, dan moet je in Turkije zijn. Dameslippen, nachtegaalnest en paleisbaklava zijn enkele van de vele variaties, allemaal heerlijk maar met verschillende smaken afhankelijk van de gebruikte noten en vulling.
Kestane Kebab (Geroosterde Kastanjes)
Makkelijker dan dit voor een straatsnack wordt het niet; het zijn gewoon kastanjes gegrild op een grill met de schil er nog aan! Ondanks het gebrek aan vlees is kastanjekebab een populaire straatsnack in Turkije. Het is een soort gezonde straatkeuken die je elke dag kunt vinden. In de straten van Istanbul wemelt het van de erkende verkopers die geroosterde warme kastanjes verkopen, vooral in de herfst en winter. Kastanjes zijn verser en lekkerder in de winter. Sommigen vinden de smaak misschien onaantrekkelijk, maar het is een traditionele Turkse snack die thuis wordt bereid in houtovens. Bovendien heeft Turkije veel kastanjebomen, waardoor kastanjes een overvloedige voedselbron zijn.
Meze (voorgerechten)
Meze (voorgerechten) bevat verschillende dips en groenten, vaak geleverd als je een maaltijd bestelt. Bevat verschillende gerechten, soms salades, goed gemaakte sauzen en yoghurt.
Nohutlu Pilav
Een ander hoofdbestanddeel van de Turkse straatkeuken is Nohutlu Pilav, oftewel ‘rijst met kikkererwten’, voortreffelijk in zijn eenvoud en rijk aan smaak en voedingsstoffen. Laagjes rijst en kikkererwten worden hoog opgestapeld met geroosterde kip erop zodat hun sappen erdoorheen sijpelen voor een heerlijke smaak. Nohutlu pilav wordt bereid in enorme glazen dozen op wielen die geïsoleerd zijn om de warmte vast te houden. Gasten kunnen kiezen voor rijst en kikkererwten als een bevredigend alternatief voor een uitgebreid diner. Voor een paar lira extra kunnen klanten de kwaliteit van hun maaltijd verhogen door stukjes kip toe te voegen. Wie wist dat streetfood zo gezond kon zijn?
Siş kebab
In Turkije is Siş kebab een van de populairste gerechten. Het wordt vaak gemaakt met gemarineerde blokjes lam, kip of rundvlees, geroosterd op een metalen staaf boven houtskool. Ze worden geserveerd met gegrilde tomaten, groene paprika’s en rijst pilaf of bulgur pilaf op een bord.
Güllaç (Dessert)
Güllaç is een Ramadan dessert dat traditioneel wordt aangeboden in Turkije. Het is populair omdat het licht en makkelijk te maken is en een verfrissende traktatie biedt na een lange dag vasten. Het is nu ook buiten de Ramadan verkrijgbaar bij veel restaurants en bakkerijen. Güllaç wordt gemaakt door warme melk en rozenwater over Güllaç vellen te gieten en er walnoten tussen te leggen. Meestal worden 6-10 vellen gebruikt. Güllaç vellen worden gemaakt in een pan met water, bloem en zetmeel. Nadat ze gekookt zijn, worden ze gedroogd.
Kunefe
Een waarschuwing: neem kunefe niet als dessert als je ook maar een beetje vol zit na je diner! Het is echter ideaal als middagsnack. Wat is de reden hierachter? Omdat het een groot gerecht is dat toch lekker is.
Kunefe is een warme delicatesse boordevol kaas – en dan bedoelen we ook echt boordevol. Als je erin snijdt, zijn de kaasslierten zichtbaar. De buitenste laag is geraspte tarwe, met pistachenoten en een vleugje room erin om het erg lekker te maken. Het lijkt misschien een ramp, maar het is vreemd genoeg heerlijk, hoewel een beetje rommelig om te eten.
Pide
Pide is een favoriet gerecht onder Turken, en de Zwarte Zee-regio produceert een aantal van de lekkerste. In deze keuken worden deegballetjes uitgerekt op een langwerpige bodem en gevuld met verschillende vullingen. De bekendste is sucuk yumurta, een pittige Turkse combinatie van worst en ei met kasar (gele schapenkaas). Ispanakli kasar, spinazie met kaas, is daarentegen heerlijk. Wat pide zo lekker maakt is de korst. Wanneer deze in een houtoven wordt gebakken, zorgt de hoge temperatuur voor een knapperige, knapperige bodem die geschikt is voor een breed scala aan gerechten.
